首先，我们需要准备一只新鲜的鸡，也可以买弄好的肉，将其去骨、去皮并洗净，然后，用刀背轻轻拍打鸡肉，使其变得松软，

接下来，将鸡肉切成1.5厘米大小的丁状，并将姜和蒜切成片状，葱白则切成小圈备用，

将切好的鸡肉丁放入碗中，加入少许黄酒和一点点盐，用手反复抓拌，直到鸡肉变得黏稠，

随后，再加入适量的干淀粉，继续抓匀，让鸡肉充分吸收调料，

接着，取一个小碗，将糖、米醋、料酒、生抽、盐等调味料按照个人口味调好，搅拌均匀，

同时，将葱姜蒜也放入碗中，加入适量的水，制成一份美味的料汁，

现在，热锅凉油，当油温升高至七成热时，将腌制好的鸡丁放入锅中，快速翻炒，直至鸡肉变白，熟透后盛出备用，

锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒，用中小火慢慢煸炒，释放出香味，

然后，将料汁中的葱姜蒜捞出，放入锅中继续炒制十秒钟，

紧接着，把之前炒好的鸡肉倒入锅中，改用大火迅速翻炒三十秒，让鸡肉充分吸收调料的味道，

当鸡肉炒得差不多时，倒入事先调好的料汁，翻炒均匀，使鸡肉表面裹满酱汁，

此时，观察鸡肉的颜色，如果变得油亮，说明已经炒熟了，这时，可以根据个人喜好加入一些辣椒油，增加香辣味，

最后，别忘了加入香脆可口的花生米，

将花生米用开水冲泡，剥去外皮，然后冷锅冷油下锅，用中火慢慢炒制，直到花生米呈现出浅焦黄色，

炒好的花生米盛到大盘中，让其自然散热，保持酥脆口感，

一道色香味俱佳的宫保鸡丁就做好啦！搭配上香喷喷的米饭，绝对能让人食欲大增。