待差不多了，切成段，里面塞上韭菜大蒜小葱等，用竹签串起来。

升炭火，把大肠烤到滋滋冒油，外面发焦。

这才裹上淀粉，直接升热油七八分热，往里面滋几下。

撒上些许盐，这就行了。

与此同时，鸡也烧好了。

他徒手把整只鸡上的红肉，白肉，筋肉，皮，拆卸撕碎。

放入香菜，花生米，大蒜泥，腐竹，油煎豆腐片，豆腐干小颗粒，火腿颗粒，干丝，一点香油一点原汤进行凉拌。

那条鱼则拿出来，洗干净摊平，直接放入冷油炸。

待炸匀称没了水，切花刀，拍淀粉，复炸。

炸完之后再上炭火烘烤。

待花刀处皮肉收紧，刀口变大，那竹签一阵扎。

最后，淋上了鸡汤，放蒸箱蒸一蒸。

三道菜，干干净净，鱼，鸡，大肠，都是白的。

再看看廖师傅这里，快许灼一步做好。

选的新鲜白鱼蒸好，蒸到柔嫩刚好断生。

鸡则做了清蒸八宝鸡。

腌过的鸡反复加葱姜蒜水拍打，肚子里偷塞上豌豆莲子糯米等等。

蒸前，鸡的外面包着荷叶扎紧。

如此，吸足了水的鸡这么一蒸出汁，全被肚子里藏货吸走。

当清蒸八宝鸡拆掉荷叶切开，清香味和鸡肉香味弥漫。

最后的大肠，他则用葱姜蒜黄酒盐反复揉捏来洗。

洗好之后，灌入调制好的芙蓉蛋料。

即鸡蛋和肉沫为主，搅拌葱白，薤白，一点淀粉。

灌好后快速焯水去掉杂质。

虽然这会让味道降低，可降低味道和让大肠脏器味体现出来相比，不算什么。

焯水完成，他把大肠切成段，放在平底锅内香煎。

这个廖师傅确实很有本事。

三道菜，既是老菜，又有创新，单论厨艺比李卫国强。

“请吧，让大伙儿评评。”

廖师傅擦了擦手，将布往桌上一砸，抬了抬眼道。

“慢。”许灼抬手制止了要动筷的所有人。

廖师傅笑道：“怎么？不敢了？又想整什么幺蛾子？”

……