有的组抽取的是软炸里脊，而程明这组抽取的是开水白菜。

等食材准备好后，厨师们像百米赛跑似的开动起来。

程明也立刻动手，做起了这道开水白菜！开水白菜　　将老母鸡处理完，去掉多余部位，切下鸡脯肉备用。

冷水下锅，将老母鸡焯水，捞出后加入葱姜段煮开。

把老母鸡和鸡汤倒入汤锅又熬制了三个小时。

等汤煮好后，把汤汁过滤，去掉多余的油脂。

将鸡脯肉剁成肉蓉，剁细以后放入葱姜、白胡椒粉、黄酒和清水。

把腌制的鸡肉蓉放入汤汁里，开大火慢慢的搅动。

没过多一会，鸡蓉就飘了起来，汤里的油脂和杂质都被吸收。

锅里的汤汁吸收了鸡蓉的香味，并且变得非常的清澈！

将白菜外层剥开，根部切平，剪上几下，修整成花朵形状。

锅里烧水，放入修整过的白菜，加上盐和少量的白糖。

用热水不断的浇，把整棵白菜焯上两分钟。

把焯熟的白菜摆到盆里，用勺子盛出清澈的汤汁。

程明举着勺子，汤汁浇在白菜上，白菜叶居然就展开了！

等白菜叶完全展开，再撒了点枸杞点缀，这道开水白菜就做好了。

程明这边刚做好，央视摄影就把镜头对准了。

央视直播间的网友看到这道菜，纷纷惊呼道。

小主，

“太漂亮了，这就是开水白菜啊！”

“妈妈问我为什么跪着看，太精彩了！”

“没错，程老板加油，争取获得最后的冠军！”

很快，同组的厨师也做好了，评委们开始打分。

“济方楼主厨李方野，白菜造型不够优美，78.4分！”

“怀明居大厨郭淮俊，鸡汤稍微油腻，获得84.2分！”

“新天餐馆厨师王韬，鲜味略微欠缺，获得92.6分！”

听到这个分数，王韬一脸的得意。

而当他听到程明的分数后，立刻有种要哭的冲动。

“程记饭馆主厨程明，汤汁清澈鲜美，白菜造型美观，95.2分！”

程明的分数公布后，全场都惊到了。

程明又一次刷新了厨王大赛的最高分！

能晋级下一轮了，程明没有特别的激动，因为还有更激烈的比赛在等着他。

他回头看去，就见场上一半的彩旗都被拔掉，失败的厨师心情失落。

程明握了握拳头，休息了片刻又进行了最后的冲击！

这一次，程明的对手只剩一个，而他们抽到的菜品是牡丹鱼片！牡丹鱼片　　程明查看系统界面，上面写着牡丹鱼片的介绍：

【牡丹鱼片：清宫八大御菜之一，集刀工、火候、调味、美学于一体！】

看完系统的介绍，程明这才明白这道菜的难度。

不过，就算再难他也要坚持住，胜利属于自己！

比赛到了最后时刻，比拼的就是厨师的心态。

对手看到程明这种状态，不由得担忧起来。

而程明这边，等食材都准备好后，立刻开始了制作。

将鱼去皮、去骨、切成均匀的薄片。

这一步比刚才开水白菜还要难，毕竟给鱼去骨是很麻烦的。

不过，程明有了系统的加持，动作非常敏捷。

很快，鱼片就切好了，放入盆里用葱姜、盐、白糖、胡椒粉和料酒腌制。

案板上撒上淀粉，让鱼片一片片的裹上，用擀面杖敲鱼片。

不停的敲，直到把鱼片敲出花瓣状程明才停止。

锅里倒入油，程明用筷子夹着鱼片，一片片的炸。

这个过程又很难，要保证每一片鱼肉都保持花瓣形状。

程明全神贯注的在炸，直到每一片鱼肉都被炸好定型。