“猪皮遇到高温会收缩，吃起来更有嚼劲儿！”李向东如此和大家伙儿解释。

他们这儿以前吃猪肉从来没有用火烧过猪皮，看到这一步骤，都感觉挺新鲜的。

赵素芳拍拍手，“行了，别瞎嘀咕了！大家伙把烧好的猪肉皮上的黑灰用刀刮下去，再用水洗干净。”

用刀刮下去烧的焦黑的那层东西，剩下的猪皮是金黄色的。

接下来就是切成四公分见方的猪肉块，李向东叫色（shai三声)子块儿。

罐头厂四口十印（几印，形容锅的大小）的大铁锅里盛满了清水，把色子块猪肉凉水下锅，中火慢慢烧，把猪肉里面的血水通过热处理都排出来。

等把血水子都用勺子撇干净了，锅烧开，再煮5分钟，捞出来用清水洗干净，再放到冷水盆里泡2分钟。

猪肉的同时，另外一个组准备红烧猪肉的香料。

把桂皮砸开，大料（八角）备好，鲜姜拍松，打斜切大葱，装到盘子里备用。

待把大铁锅洗干净，就放上刚耗出来的猪板油，热锅凉油，放冰糖，熬糖色，这样做出来的红烧猪肉不仅色泽红亮，而且多添一层焦香味儿。

等糖色炒好，把色子块猪肉和香料都扔进锅，爆炒一下。

不用炒很长时间，颠几下勺，让猪肉能均匀的上色就行，然后添上适量酱油和白酒，再添上足量的汤炖。

炖上两个小时，等色子快猪肉整块儿都酥烂但不走形，用筷子轻轻一夹，肉块就散开的时候就好了。

开锅的时候，整个罐头厂都被猪肉的香味儿笼罩了，干活的工人们都偷偷的咽口水，这也太香了！

不过，没有一个人偷吃，这是李家坡罐头厂的第一批红烧猪肉罐头，他们还想着趁过年大赚一笔！

趁着红烧猪肉这俩小时，玻璃罐头瓶已经再开水中消毒完毕。

接下来就是封装的环节，为了让红烧猪肉罐头看上去非常美观，李向东和赵素芳进行了好几样不同的实验，最终确定了一个方法。

那就是先往罐头瓶里添猪肉汤，再用小勺把猪肉块完整的放进去，最后舀一层猪油放到表面。