从这就可见鸭肴已深深嵌入中华饮食，脍炙人口。”

[想见到你:咳咳，美食大国嘛嘿嘿。]

“前面说到北京烤鸭，但是鸭馔名菜又何止烤鸭。

像什么金陵盐水鸭、广东烧鸭、扬州三套鸭、上海八宝鸭、四川樟茶鸭、湖南炒血鸭、台湾东门当归鸭、泉州姜母鸭……多到数不胜数。

我国南北各地都有代表性的鸭肴，可以说“吃鸭地图”上百花齐放。

像清朝的《随园食单》《调鼎集》就记录了鸭馔八十余种。

等到了“金陵无处不吃鸭，金陵鸭无处不可吃”的民国时期，全鸭席兴起。

《冶城旧话》里的一段介绍，展示了全鸭席的烹饪思路。

然予犹取宴乐春，买一鸭可以成全席。切炒鸭丝、薰鸭心肝、烩鸭掌、鸭舌、鸭腰之味尤佳，至鸭脯，烹调有法，最后取鸭骨作汤。此可谓之全鸭席矣。

从翱翔天空的“凫”，到房前屋后的“鹜”。

再到大规模养殖，所带来的各色鸭肴乃至“全鸭席”，中国人的饮食文化里少不了鸭子所带来的精彩。”